「春さきは山菜の宝庫なので、軽井沢に住むことのありがたさを感じるのである。近くの別荘地には谷があり、底の浅い川がながれている。浅間山のまま子みたいに、旧軽井沢よりへでっかく陣取った離山の雨水が、ナイフでえぐったような一つ谷へあつまってきて、真夏とて水のきれたことがない。そこへゴム長をはいて、水芹をとりにゆく日のよろこびといったらないのだ。泥鰌すくいにつかうぐらいのザルを一つもってゆくと、くずれ岸ぞいに嫁菜、水芹が若々しい葉をかがやかせて待っている。さらにこの季節は、たらの芽、アカシアの花、わらび、みょうがだけ、里芋のくき、山うど、あけびのつる、よもぎ、こごめなど、わが家のまわりは、冬じゅう眠っていた土の声がする祭典だ。収穫したものを台所へはこんで、土をよく落し、水あらいしていると、個性のある草芽のあたたかさがわかっていじらしい気持ちがする。ひとにぎりのよもぎの若葉に、芹の葉に、涙がこぼれてくるのである。
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　あけびのつるは、庭にあったのを千切ってきたものを、灰汁でよくゆがき、水につけてあくぬきしてある。これをだし汁につけて喰うが、しょうがをそえればなかなかの風味である。
　たらの芽は天ぷらが王者だろう。ぼくは粉にわずかに砂糖をまぶしているが、からっと揚がると、おいしいけれど、甘味が多少たりないのでそうしている。甘すぎては何もならぬから、極意のかげんが肝要だ。
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　わらびはよくあくをぬいてから、油揚げと煮たりやわらかければひたしにしたりするのがいい。油揚げと煮る場合は昆布だしであまりべとべとしないように煮あげるし、ひたしの時は、胡麻をよくたたいてつぶしておいた。胡麻がよくまわっていないと、にがみが気になるからだが、この場合も、さいきん、ぼくは甘味を多少つけるようになった。辛好きの人は、そんなものは入れぬにこしたことはない。
　こごめの胡麻あえも、これと同断である。くきの固いところは捨てて、塩ゆでして、たっぷりの黒胡麻まぶしがいいだろう。わらびよりも、こごめのおいしさは、油揚げとの煮ものにも出て、この季節でないと味わえないものだ。また、味噌汁の実にもいい。
　水芹やよもぎは、精進揚げにもいいし、吸いものにうかべてもいい。味噌汁にもいい。うどと同様あえものにも適する。」
　　　　　　(水上勉『土を食う日々』1978)